餐饮更新换代开始：传统餐饮落寞，新锐势力崛起

　　餐饮更新换代开始：传统餐饮落寞，新锐势力崛起

　　传统餐饮为什么现在逐步的有了很多问题?有些人归结于他们的模式太过于老化，有些人归结于他们的经营太过于庞大臃肿，有些人归结于他们的服务跟不上，有些人归结于他们的产品恒久不变，现在人口味多变等等。

　　其实这些说的都对，但都说了其中之一。

　　传统餐饮的落寞主要归结于其经营方式的臃肿和一味的大面积运营，传统的餐椅很注重大结构，大面积，大格局，动不动几十上百人的员工，整个运营流程非常的臃肿，各个环节设立的非常多，究其原因，其实是在发展过程中管理遗留下来的疙瘩。以往的管理讲求精细化，这没错，但是很多的精细化是在用人来管理，所以每个环节要精细就安排一个人，这么看似精细化了，但是也给餐厅增加了不少负担，而且整个流程就不那么理得顺。多一个人多一个节点，就像水管子一样，处处都有个阀门，水肯定不会那么通畅。要水给各个阀门都要打个招呼。这种太过于像事业单位了。所以以往的大多数餐饮都在向着事业单位学习。但问题事业单位也有其很多的问题。

　　另外，传统餐饮的发展有些跟不上时代的变化，有很多听说互联网思维好，立马去做，但是不了解其真谛，便加人加钱运营什么自媒体等等，这些虽然都是好的，但是真正运营的是如何利用互联网思维提高服务以及优化各个运营环节，以及减少人员成本，以及根据客户所需创走新的价值，做好顾客的管理沟通等等工作。

　　所以说传统餐饮思路固化，也是原因之一。

　　另外说道口味的多样化和创新，不是传统餐饮不愿意，而是他们的创新成本特别高，不像现在新锐企业创新能力很足，原因在于结构问题，餐厅自己开发个新品，要请厨师，要花费时间去研究，而新锐企业通过互联网思维随时连接各种大厨进行创新，而且有些专门成立这个部门进行产品输送，所以后厨已经不是做饭的地方，而是调配饭菜的地方。我做程大个小火锅之所以能去不断的创新，就是因为成立独立的产品研发部门，要知道以后的餐饮产品发展一定是更新换代比较快的，这是迟早要做的事情，而程大个是通过消费者的信息收集，集合大厨的创意来创造新的品类，让产品不断升级，来保证加盟者的竞争力。采取集中研发是个好方式。

　　传统餐饮的落寞并不是像有些人说的经济不好什么的，经济不好关老百姓鸟事，都是些危言耸听的主儿，惟恐不乱，国家有调整方式，难道眼睁睁看着经济下滑，就算中国经济下滑到现在还是增长的，只是增长的慢了而已，美国一直是经济危机下的最大受害国，没见人家现在人人喊叫?该干啥干啥，别老是操心金融，好好操心自己的事情，你不做的事情，别人正在做。经济不好，还能影响你不敢做了?那大家都不敢做了，都坐吃等死吧?可能吗?所以，经济学家的东西我们老百姓听听就行，要知道，现在是经济体制改革，就像生孩子前的阵痛，难道你太疼了就不生孩子了，憋回去吗?同样道理。

　　传统餐饮最大的问题就是运营的问题，相比较新锐的餐饮给人印象深刻，风格鲜明，口味多样，时尚格调，小而美的格局，来说他们承担的成本太重，像个笨重的机器，而新锐餐饮就像新车，马力度，还不笨重。很多东西是越发展越轻巧的，就像电脑处理器越发展越微小。

　　传统餐饮想崛起，势必要挥刀自宫，精兵简政，轻运营，扁平化运作，不能再那么复杂臃肿。

　　新锐餐饮对于顾客需求也更加了解，而且很灵活，能直接与顾客建立更牢固的关系。这一点是传统餐饮要学习的。